KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Наборы. → Сувенирный набор восточных сладостей №2 → №147 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сувенирный набор восточных сладостей №2

Сувенирный набор восточных сладостей №2 №147
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№103 Земелах93.5 182.00 170.17 90.58 84.69 
3№116 Нан азербайджанский89.5 167.00 149.46 83.12 74.39 
4№139 Шакер-пури92.0 167.00 153.64 83.12 76.47 
5№107 Курабье бакинское95.0 166.00 157.70 82.62 78.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого6.7 93.3 1000.00 933.08 497.70 464.39 
Выход6.7 93.3 1000.00 933.08 464.39 
Рецептуры
№105 Крендель с корицей №105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.51 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85223.90 223.56 23.62 23.59 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 168.00 141.12 17.73 14.89 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 84.10 22.71 8.87 2.40 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8584.00 83.87 8.86 8.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Корица (на обсыпку)100.0 11.20 11.20 1.18 1.18 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.60 —   0.063—   
Итого15.2 84.8 1148.60 974.37 121.19 102.81 
Потери 2.5%24.37 2.57 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 105.51 100.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.25051%84.8 14.36 12.18 1.52 1.29 
Упек/уварка 10.7%121.41 12.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.25051%95.0 12.83 12.18 1.35 1.29 
№103 Земелах №103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.58 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85250.90 250.52 22.73 22.69 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 200.70 168.59 18.18 15.27 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 100.40 27.11 9.09 2.46 
5Сахар-песок (на обсыпку)99.8575.30 75.19 6.82 6.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 14.90 14.30 1.35 1.30 
8Корица (на обсыпку)100.0 10.00 10.00 0.91 0.91 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.70 —   0.063—   
Итого16.6 83.4 1174.80 980.24 106.42 88.79 
Потери 4.6%45.24 4.10 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 90.58 84.69 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 2.46 2.05 
Упек/уварка 10.76%123.50 11.19 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 2.19 2.05 
№116 Нан азербайджанский №116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.12 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в помаду)99.85240.40 240.04 19.98 19.95 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 160.20 134.57 13.32 11.18 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 102.60 27.70 8.53 2.30 
5Сахарная пудра99.8592.90 92.76 7.72 7.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 48.00 46.08 3.99 3.83 
8Цукаты83.0 47.50 39.42 3.95 3.28 
9Патока крахмальная (в помаду)78.0 24.00 18.72 1.99 1.56 
10Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 12.90 3.48 1.07 0.29 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Шафран100.0 0.10 0.10 0.0080.008
Итого16.8 83.2 1127.30 938.17 93.70 77.98 
Потери 4.6%43.17 3.59 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 83.12 74.39 
Потери до упека/уварки, усушки 2.30071%83.2 25.94 21.58 2.16 1.79 
Упек/уварка 7.01%77.25 6.42 
Потери после упека/уварки, усушки 2.30071%89.5 24.12 21.58 2.00 1.79 
№139 Шакер-пури №139
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.12 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.50 190.26 18.83 15.81 
3Сахарная пудра99.85226.40 226.06 18.82 18.79 
4Молоко цельное12.0 113.30 13.60 9.42 1.13 
5Сахарная пудра (на обсыпку)99.8528.30 28.26 2.35 2.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  2.30 —   0.19 —   
8Ванилин—  0.20 —   0.017—   
Итого20.0 80.0 1185.80 948.38 98.56 78.83 
Потери 3.0%28.38 2.36 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 83.12 76.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49608%80.0 17.74 14.19 1.47 1.18 
Упек/уварка 13.07%152.64 12.69 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49608%92.0 15.42 14.19 1.28 1.18 
№107 Курабье бакинское №107
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.62 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 346.90 291.40 28.66 24.07 
3Сахарная пудра99.85150.20 149.97 12.41 12.39 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 40.40 10.91 3.34 0.90 
5Пюре абрикосовое (на отделку)10.0 29.00 2.90 2.40 0.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.6 83.4 1173.50 978.31 96.95 80.83 
Потери 2.9%28.31 2.34 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 82.62 78.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.44693%83.4 16.98 14.16 1.40 1.17 
Упек/уварка 12.25%141.62 11.70 
Потери после упека/уварки, усушки 1.44693%95.0 14.90 14.16 1.23 1.17 
№140 Шакер-чурек №140
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.76 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло топленое99.0 254.70 252.15 13.44 13.30 
3Сахар-песок99.85254.70 254.32 13.44 13.42 
4Сахарная пудра99.8530.50 30.45 1.61 1.61 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.60 6.91 1.35 0.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.1 90.9 1077.50 979.37 56.84 51.67 
Потери 3.0%29.37 1.55 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 52.76 50.12 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49964%90.9 16.16 14.69 0.85 0.77 
Упек/уварка 4.32%45.88 2.42 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49964%95.0 15.46 14.69 0.82 0.77 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 497.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 252.86 216.19 
2Сахар-песок99.8597.84 97.69 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 96.71 81.23 
4Сахарная пудра99.8542.91 42.85 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 35.95 9.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 13.44 13.30 
7Молоко цельное12.0 9.42 1.13 
8Изюм80.0 6.39 5.11 
9Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 3.99 3.83 
10Цукаты83.0 3.95 3.28 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.77 2.94 
12Пюре абрикосовое10.0 2.40 0.24 
13Корица100.0 2.09 2.09 
14Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 1.35 1.30 
15Аммоний углекислый (E503(i))—  0.45 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   
17Ванилин—  0.017—   
18Шафран100.0 0.0080.008
Итого573.66 480.90 
Общие потери 3.4%16.50 
Выход93.3 497.70 464.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на Сувенирный набор восточных сладостей №2 содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: