KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Суфле Люкс → Рецептура №1 (на 98м сиропе) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Суфле Люкс

Суфле Люкс Рецептура №1 (на 98м сиропе)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир "Бутао-26"99.2 190.25 188.73 72.54 71.96 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 110.14 81.50 42.00 31.08 
4вода—  89.50 —   34.13 —   
5Белок яичный сухой [без фермента ТУ Скурихин]91.0 8.47 7.71 3.23 2.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ароматизатор—  2.55 —   0.97 —   
Итого24.0 76.0 1052.57 799.95 401.34 305.02 
Потери 5.0%39.95 15.23 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 289.79 
Потери до упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 10.02 7.62 
Потери после упека/уварки, усушки 2.49711%76.0 26.28 19.98 10.02 7.62 
Рецептуры
№098 Сахаро-агаровый сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 247.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 292.66 228.27 72.30 56.39 
3Вода—  146.34 —   36.15 —   
4Вода (для замачивания агар-агара)—  40.80 —   10.08 —   
5Агар (E406)85.0 8.16 6.94 2.02 1.71 
Итого23.6 76.4 1073.30 819.67 265.14 202.48 
Потери 2.4%19.67 4.86 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 247.03 197.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20004%76.4 12.88 9.84 3.18 2.43 
Упек/уварка 4.54%48.12 11.89 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20004%80.0 12.30 9.84 3.04 2.43 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 381.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85144.60 144.38 
2вода—  80.35 —   
3Жир "Бутао-26"99.2 72.54 71.96 
4Патока крахмальная78.0 72.30 56.39 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.00 31.08 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.0 3.23 2.94 
7Агар (E406)85.0 2.02 1.71 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.45 1.42 
9Ароматизатор—  0.97 —   
Итого419.45 309.88 
Общие потери 6.5%20.09 
Выход76.0 381.30 289.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сухойнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Суфле Люкс (Рецептура №1 (на 98м сиропе)) входит в рецептуры:

Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Озеро любви (фигурный) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Олюшка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт От всей душиРецептура №1
Торт Птичье молоко-Люкс [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Райский сад [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Фонтан надежд [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Эдита [Воскресенск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: