KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сбитая карамельная масса → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сбитая карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 313.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 228.96 178.59 
Сахар-песок99.85121.41 121.23 
Экстракт мыльного корня16.0 6.20 0.99 
Итого300.81 
Выход в готовом изделии95.0 313.80 298.11 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %217.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Сбитая карамельная масса (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№24 Халва "Любительская"№24
№17 Халва арахисовая ароматизированная№17
№13 Халва "Москворецкая"Корпус
№16 Халва "Новинка"№16
№04 Халва "Бобруйская"№04
№08 Халва "Подмосковная"№08
№03 Халва подсолнечная с орехами№03
№07 Халва "Люберецкая"№07
№10 Халва тахинная ванильная№10
№18 Халва арахисовая шоколадная№18
№22 Халва "Восточная"№22
№20 Халва "Индийский шоколад"№20
№01 Халва подсолнечная ванильная№01
№11 Халва тахинная шоколадная№11
№12 Халва тахинная с орехами№12
№23 Халва "Кукурузно-арахисовая"№23
№02 Халва подсолнечная шоколадная№02
№09 Халва "Хрустящая"№09
№07 Халва "Люберецкая"Корпус
№13 Халва "Москворецкая"№13
№21 Халва "Южная"№21
№19 Халва "Волна"№19

Рецептура на Сбитая карамельная масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: