KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шари верхній і нижній → в цук. №281 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Шари верхній і нижній

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 550 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85349.08 348.56 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 117.18 86.71 
Патока крохмальна78.0 48.63 37.93 
вода—  31.46 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.12 19.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 16.00 13.44 
Кава мелена98.0 0.89 0.88 
Есенція кавова—  0.41 —   
Разом506.63 
Вихід в готовому виробі91.1 550.00 501.05 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.920 максимум
загальний цукор, %430.325-30 мінімум
масло какао, %3.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %15.910-16 максимум
молочний жир, %23.015 максимум
загальний жир, %2625-40
сухий знежирений молочний залишок, %24.5
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Шари верхній і нижній (в цук. №281) входить в рецептури:

№281 "Золота осінь"№281

Рецептура на Шари верхній і нижній міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: