Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Шари верхній і нижній → в цук. №281 → Технологічна карта

Технологічна карта Шари верхній і нижній

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.7805 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада молочна	помада цукрова	кавова паста н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	342.4	152.9	—	495.3	494.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	166.3	—	—	166.3	123.1
Патока крохмальна	78.0	49.9	19.1	—	69.0	53.8
вода	—	—	44.6	—	44.6	—
Кава мелена	98.0	—	—	1.3	1.3	1.2
Зареєструватися	84.0	—	—	0.32	0.32	0.27
Разом сировин на напівфабрикати		558.6	216.6	1.62	—	—
Вихід напівфабрикатів		548.2	182.7	1.6	—	—
Зареєструватися	95.0	—	—	—	28.6	27.1
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	—	22.4	18.8
Есенція кавова	—	—	—	—	0.59	—
Разом сировин		—	—	—	828.41	718.87
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		548.2	182.7	1.6	—	—
Вихід готової продукції	91.1					711.0
Вологість	8.9 ±2.0%	9.0%	9.0%	4.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавова паста н/ф
Приготування - помада цукрова
Приготування - помада молочна
Приготування - Шари верхній і нижній
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.