KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шари верхній і нижній → в цук. №281 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Шари верхній і нижній в цук. №281

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 294.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85186.85 186.57 —   —   99.75 186.38 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 62.72 46.42 8.57 5.38 44.56/11.39 27.95/7.14 
Патока крохмальна78.0 26.03 20.30 0.30 0.08042.75 11.13 
вода—  16.84 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.77 10.23 15.00 1.62 2.00 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 8.57 7.20 82.50 7.07 —/0.80 —/0.070
Кава мелена98.0 0.48 0.47 14.40 0.0702.80 0.010
Есенція кавова—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом271.19 4.83 14.22 78.25 230.38 
Вихід в готовому виробі91.1 268.20 4.8  14.06 77.4  227.84 
Масова частка по сухим речовинам268.20 5.2  14.06 85.0  227.84 
На водну фазу89.7  
Рецептури

Шари верхній і нижній (в цук. №281) входить в рецептури:

№281 "Золота осінь"№281

Рецептура на Шари верхній і нижній міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: