KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Шари верхній і нижній → в цук. №281 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Шари верхній і нижній в цук. №281

Шари верхній і нижній в цук. №281

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся270.62 543.20 211.97 230.09 
Помада цукрова90.21 181.07 70.66 76.70 
Какао-порошок [Скуріхін]14.09 28.29 11.04 11.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]11.05 22.19 8.66 9.40 
Кавова паста н/ф0.77 1.55 0.60 0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.29 0.58 0.23 0.25 
Разом387.03 776.87 303.16 329.07 
Вихід
Рецептури

помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся169.05 339.32 132.41 143.73 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]82.09 164.78 64.30 69.80 
Патока крохмальна24.63 49.43 19.29 20.94 
Разом275.76 553.53 216.00 234.47 
Вихід270.62 543.20 211.97 230.09 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.50 151.55 59.14 64.20 
вода22.04 44.24 17.26 18.74 
Патока крохмальна9.44 18.95 7.39 8.02 
Разом106.98 214.74 83.80 90.96 
Вихід90.21 181.07 70.66 76.70 

кавова паста н/ф в ірис №18 цук.№41,179,281

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.63 1.26 0.49 0.53 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]0.16 0.31 0.12 0.13 
Разом0.78 1.57 0.61 0.67 
Вихід0.77 1.55 0.60 0.66 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся244.55 490.87 191.55 207.93 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]82.09 164.78 64.30 69.80 
Патока крохмальна34.06 68.38 26.68 28.96 
вода22.04 44.24 17.26 18.74 
Какао-порошок [Скуріхін]14.09 28.29 11.04 11.98 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся11.21 22.50 8.78 9.53 
Кава мелена0.63 1.26 0.49 0.53 
Есенція кавова0.29 0.58 0.23 0.25 
Разом408.96 820.90 320.34 347.72 
Вихід385.30 773.40 301.80 327.60 

Шари верхній і нижній (в цук. №281) входить в рецептури:

№281 "Золота осінь"№281

Рецептура на Шари верхній і нижній міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: