KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №047 Крем вершковий "Новий" → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №047 Крем вершковий "Новий"

№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 920.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85287.10 286.67 264.33 263.94 
3вода—  149.67 —   137.80 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.63 81.13 100.94 74.69 
5Пудра ванільна99.855.13 5.12 4.72 4.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.0 75.0 1019.39 764.54 938.55 703.91 
Втрати 1.9%14.54 13.39 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 690.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 8.93 6.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 8.93 6.69 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №047 Крем вершковий "Новий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: