KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №047 Крем вершковий "Новий" → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №047 Крем вершковий "Новий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 895.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 417.55 350.74 
Цукровий пісок99.85257.13 256.74 
вода—  134.04 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 98.18 72.66 
Пудра ванільна99.854.59 4.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.47 —   
Разом684.72 
Вихід в готовому виробі75.0 895.60 671.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %313.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %346.215 максимум
загальний жир, %34625-40
сухий знежирений молочний залишок, %26.3
білки, %9.0
спирт, %0.2
Рецептури

№047 Крем вершковий "Новий" (основна рецептура) входить в рецептури:

№075 Торт "Тоом"рецептура № 1
№055 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№201 Торт "Іскра"№201
№214 Торт "Казахстанський колос"№214
№053 Торт "РЕЕТ"рецептура № 1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
№054 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№053 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№056 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№169 Торт "Павутинка"№169
№182 Торт "Рахат"№182
№056 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№055 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№170 Торт "Волинський"№170
№134 Торт "Восход"№134
№135 Торт "Янтар"# 135
№225 Торт "Святковий"№225
№162 Торт "Листково-фруктовий"№162
№026 Торт "Ноорус" (Юність)рецептура № 1
№053 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№131 Торт "Горіховий гілка"№131
№023 Торт "Тійна"рецептура № 1
№227 Торт "Заварний"№227
Крем вершково-фруктовий з какао (в №131)основна рецептура
№230 Торт "Любительський"№230
№222 Торт "Каті"№222
№054 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)

Рецептура на №047 Крем вершковий "Новий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: