Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №135 Торт "Янтар" → # 135 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №135 Торт "Янтар"

Маса 2 кг і менше.

# 135
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 48.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№056 Крем вершковий фруктовий	73.5	335.00	246.22	16.15	11.87
3	№047 Крем вершковий "Новий"	75.0	120.00	90.00	5.78	4.34
4	№104 Желе	50.0	100.00	50.00	4.82	2.41
5	Ядро горіха смажене	97.5	20.00	19.50	0.96	0.94
6	Зареєструватися
	Разом	21.0 79.0	1000.00	789.87	48.20	38.07
	Вихід	21.0 79.0	1000.00	789.87		38.07

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№056 Крем вершковий фруктовий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.15 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№047 Крем вершковий "Новий"	75.0	502.01	376.51	8.11	6.08
	Разом	26.5 73.5	1004.02	737.95	16.21	11.92
	Втрати 0.4%			2.95		0.048
	Вихід	26.5 73.5	1000.00	735.00	16.15	11.87
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2002%	73.5	2.01	1.48	0.032	0.024
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2002%	73.5	2.01	1.48	0.032	0.024

напівфабрикат пісочний рецептура (в №135, 322)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 20 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.95	260.36	6.20	5.21
3	Меланж	27.0	123.94	33.46	2.48	0.67
4	Цукровий пісок	99.85	103.31	103.16	2.07	2.06
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.34	35.35	0.83	0.71
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.09	2.02	0.042	0.040
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.60	—	0.012	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.60	0.30	0.012	0.006
	Разом	20.1 79.9	1152.18	920.50	23.05	18.41
	Втрати 1.9%			17.50		0.35
	Вихід	9.7 90.3	1000.00	903.00	20.00	18.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95066%	79.9	10.95	8.75	0.22	0.18
	Упік/уварка 11.53%		131.54		2.63
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95066%	90.3	9.69	8.75	0.19	0.18

№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.89 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	287.10	286.67	3.99	3.98
3	вода	—	149.67	—	2.08	—
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	109.63	81.13	1.52	1.13
5	Пудра ванільна	99.85	5.13	5.12	0.071	0.071
6	Зареєструватися
	Разом	25.0 75.0	1019.39	764.54	14.16	10.62
	Втрати 1.9%			14.54		0.20
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	13.89	10.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%	75.0	9.70	7.27	0.13	0.10
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%	75.0	9.70	7.27	0.13	0.10

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.82 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	2.00	1.99
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.50	0.39
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.050	0.042
5	Есенція	—	3.10	—	0.015	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.005	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	4.87	2.43
	Втрати 1.0%			5.04		0.024
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	4.82	2.41
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.024	0.012
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.024	0.012

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.48 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.21	0.21
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.17	0.15
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.042	0.034
5	Есенція	—	4.40	—	0.002	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	0.78	0.49
	Втрати 7.1%			71.83		0.035
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.48	0.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.028	0.017
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.25
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.018	0.017

Зведена рецептура, k=1.031471
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 48.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	12.68	10.65	13.07	10.98
2	Борошно в/г	85.5	12.37	10.57	12.75	10.91
3	Цукровий пісок	99.85	8.26	8.25	8.52	8.51
4	Джем	72.0	8.11	5.84	8.36	6.02
5	вода	—	4.37	—	4.51	—
6	Зареєструватися	27.0	2.83	0.76	2.92	0.79
7	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	1.52	1.13	1.57	1.16
8	Ядро горіха смажене	97.5	0.96	0.94	0.99	0.97
9	Патока крохмальна	78.0	0.50	0.39	0.51	0.40
10	Пудра ванільна	99.85	0.071	0.071	0.074	0.073
11	Зареєструватися	—	0.059	—	0.061	—
12	Агар (E406)	85.0	0.050	0.042	0.051	0.044
13	Крохмаль картопляний	80.0	0.042	0.034	0.044	0.035
14	Сіль	96.5	0.042	0.040	0.043	0.042
15	Коньяк або вино десертне	—	0.023	—	0.024	—
16	Зареєструватися	—	0.012	—	0.012	—
17	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.012	0.006	0.012	0.006
18	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.010	0.010	0.010	0.010
19	Фарба харчова	—	0.005	—	0.005	—
	Разом		51.93	38.73	53.56	39.95
	Сумарні пофазні втрати 1.7%			0.66
	Інші втрати 3.1%					1.22
	Загальні втрати 4.7%					1.88
	Вихід	79.0	48.20	38.07	48.20	38.07

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №135 Торт "Янтар"

розрахунки, форми, документи: