KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №135 Торт "Янтар" → # 135 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №135 Торт "Янтар" # 135

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 238.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 64.75 54.39 82.50 53.42 —/0.80 —/0.52 
Борошно в/г85.5 63.16 54.01 1.09 0.69 1.59 1.00 
Цукровий пісок99.8542.21 42.14 —   —   99.75 42.10 
Джем72.0 41.41 29.81 —   —   71.60 29.65 
вода—  22.34 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 14.47 3.91 11.9881.73 0.73 0.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 7.78 5.76 8.57 0.67 44.56/11.39 3.47/0.89 
Ядро горіха смажене97.5 4.92 4.80 52.00 2.56 1.00 0.050
Патока крохмальна78.0 2.54 1.98 0.30 0.01042.75 1.09 
Пудра ванільна99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.25 0.22 —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.22 0.17 —   —   0.90 —   
Сіль96.5 0.21 0.21 —   —   —   —   
Коньяк або вино десертне—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.061—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0610.031—   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0510.050—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.025—   —   —   —   —   
Разом197.84 24.75 59.08 32.99 78.75 
Вихід в готовому виробі79.0 188.54 23.6  56.30 31.4  75.05 
Масова частка по сухим речовинам188.54 29.9  56.30 39.8  75.05 
На водну фазу59.9  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: