KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №135 Торт "Янтар" → # 135 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №135 Торт "Янтар"

Маса 2 кг і менше.

# 135
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 966.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№056 Крем вершковий фруктовий73.5 335.00 246.22 323.84 238.03 
3№047 Крем вершковий "Новий"75.0 120.00 90.00 116.00 87.00 
4№104 Желе50.0 100.00 50.00 96.67 48.34 
5Ядро горіха смажене97.5 20.00 19.50 19.33 18.85 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.0 79.0 1000.00 789.87 966.70 763.57 
Вихід21.0 79.0 1000.00 789.87 763.57 
Рецептури
№056 Крем вершковий фруктовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 323.84 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№047 Крем вершковий "Новий"75.0 502.01 376.51 162.57 121.93 
Разом26.5 73.5 1004.02 737.95 325.15 238.98 
Втрати 0.4%2.95 0.96 
Вихід26.5 73.5 1000.00 735.00 323.84 238.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2002%73.5 2.01 1.48 0.65 0.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2002%73.5 2.01 1.48 0.65 0.48 
напівфабрикат пісочний рецептура (в №135, 322)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 401.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.95 260.36 124.35 104.45 
3Меланж27.0 123.94 33.46 49.72 13.43 
4Цукровий пісок99.85103.31 103.16 41.45 41.38 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.34 35.35 16.58 14.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.09 2.02 0.84 0.81 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.60 —   0.24 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.60 0.30 0.24 0.12 
Разом20.1 79.9 1152.18 920.50 462.23 369.29 
Втрати 1.9%17.50 7.02 
Вихід9.7 90.3 1000.00 903.00 401.18 362.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95066%79.9 10.95 8.75 4.39 3.51 
Упік/уварка 11.53%131.54 52.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95066%90.3 9.69 8.75 3.89 3.51 
№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 278.58 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85287.10 286.67 79.98 79.86 
3вода—  149.67 —   41.69 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.63 81.13 30.54 22.60 
5Пудра ванільна99.855.13 5.12 1.43 1.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.0 75.0 1019.39 764.54 283.98 212.98 
Втрати 1.9%14.54 4.05 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 278.58 208.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 2.70 2.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 2.70 2.03 
№104 Желе основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 96.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85414.25 413.63 40.05 39.99 
3Патока крохмальна78.0 103.34 80.61 9.99 7.79 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 1.00 0.85 
5Есенція—  3.10 —   0.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба харчова—  1.00 —   0.10 —   
Разом50.0 50.0 1010.08 505.04 97.64 48.82 
Втрати 1.0%5.04 0.49 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 96.67 48.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.49 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.49 0.24 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 4.25 4.24 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 3.44 2.94 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.85 0.68 
5Есенція—  4.40 —   0.043—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 15.67 9.78 
Втрати 7.1%71.83 0.69 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 9.67 9.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.56 0.35 
Упік/уварка 33.6%525.38 5.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.37 0.35 
Зведена рецептура, k=1.031471
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 966.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 254.22 213.55 262.22 220.27 
2Борошно в/г85.5 248.00 212.04 255.81 218.72 
3Цукровий пісок99.85165.72 165.47 170.94 170.68 
4Джем72.0 162.57 117.05 167.69 120.74 
5вода—  87.71 —   90.47 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 56.81 15.34 58.59 15.82 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.54 22.60 31.50 23.31 
8Ядро горіха смажене97.5 19.33 18.85 19.94 19.44 
9Патока крохмальна78.0 9.99 7.79 10.30 8.04 
10Пудра ванільна99.851.43 1.43 1.47 1.47 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.18 —   1.22 —   
12Агар (E406)85.0 1.00 0.85 1.03 0.88 
13Крохмаль картопляний80.0 0.85 0.68 0.88 0.70 
14Сіль96.5 0.84 0.81 0.86 0.83 
15Коньяк або вино десертне—  0.46 —   0.47 —   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   0.25 —   
17Сода харчова (E500(ii))50.0 0.24 0.12 0.25 0.12 
18Лимонна кислота (E330)98.0 0.20 0.20 0.21 0.20 
19Фарба харчова—  0.10 —   0.10 —   
Разом1041.43 776.78 1074.21 801.22 
Сумарні пофазні втрати 1.7%13.21 
Інші втрати 3.1%24.45 
Загальні втрати 4.7%37.66 
Вихід79.0 966.70 763.57 966.70 763.57 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: