1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №135 Торт "Янтар" # 135
Опис: Три шару пісочного напівфабрикату з'єднані вершково-фруктовим кремом. Поверхня оброблена вершковим кремом і горіхами, покрита желе бурштинового кольору і оброблена малюнком з вершкового крему. Бічні поверхні оброблені вершковим кремом і обсипані крихтою. Форма квадратна.
Інструкція по приготуванню: У крем вершковий «Новий» № 47 в кінці збивання додають джем.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хвилин. У збиту масу додають охолоджений молочно-цукровий сироп, пудру ванільну, коньяк або вино десертне і збивають до однорідної маси.
Приготування молочного цукрового сиропу. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані, потім закривають котел кришкою і уварюють сироп до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Отриманий сироп проціджують через сито з розміром осередку 1,5 мм, охолоджують до температури 20 ℃ і з'єднують зі згущеним молоком.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Блискуча, напівпрозора, гелевидна маса.
Інструкція по приготуванню: У воду додають попередньо вимочений в проточній воді агар і нагрівають на слабкому вогні при помішуванні до повного розчинення. Потім додають цукор-пісок, патоку і кип'ятять протягом 5-7 хв до розчинення цукру. Сироп проціджують через сито з розміром осередків 1-1,5 мм, охолоджують до температури 40-50 ℃ і додають есенцію, кислоту і барвник. При приготуванні желе для обробки масу в гарячому вигляді розливають висотою 10-30 мм в листи і охолоджують. Отримане желе нарізають на шматочки певної форми.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 144.44 | 127.44 | 77.09 | 90.44 |
Борошно в/г | 140.91 | 124.32 | 75.20 | 88.22 |
Цукровий пісок | 94.16 | 83.07 | 50.25 | 58.95 |
Джем | 92.37 | 81.49 | 49.30 | 57.83 |
вода | 49.83 | 43.97 | 26.60 | 31.20 |
Зареєструватися | 32.28 | 28.48 | 17.23 | 20.21 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 17.35 | 15.31 | 9.26 | 10.86 |
Ядро горіха смажене | 10.99 | 9.69 | 5.86 | 6.88 |
Патока крохмальна | 5.68 | 5.01 | 3.03 | 3.55 |
Пудра ванільна | 0.81 | 0.72 | 0.43 | 0.51 |
Зареєструватися | 0.67 | 0.59 | 0.36 | 0.42 |
Агар (E406) | 0.57 | 0.50 | 0.30 | 0.36 |
Крохмаль картопляний | 0.48 | 0.43 | 0.26 | 0.30 |
Сіль | 0.48 | 0.42 | 0.25 | 0.30 |
Коньяк або вино десертне | 0.26 | 0.23 | 0.14 | 0.16 |
Зареєструватися | 0.14 | 0.12 | 0.073 | 0.086 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.14 | 0.12 | 0.073 | 0.086 |
Лимонна кислота (E330) | 0.11 | 0.10 | 0.060 | 0.071 |
Фарба харчова | 0.055 | 0.048 | 0.029 | 0.034 |
Разом | 591.72 | 522.05 | 315.81 | 370.48 |
Вихід | 532.50 | 469.80 | 284.20 | 333.40 |
- Зведена рецептура №135 Торт "Янтар"
- Технологічна карта №135 Торт "Янтар"
- Енергетична цінність №135 Торт "Янтар"
- Масова частка цукру і жиру №135 Торт "Янтар"
- Харчова цінність №135 Торт "Янтар"
- Конструктор ганаша №135 Торт "Янтар"
- Вартість сировини для №135 Торт "Янтар"
- Рецептура для домашнього приготування №135 Торт "Янтар"
- Технологічна інструкція №135 Торт "Янтар"
- Рецептура №135 Торт "Янтар"
- Техніко-технологічна карта №135 Торт "Янтар"