Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Піщано-кремові торти → №135 Торт "Янтар" → # 135 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №135 Торт "Янтар"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 736.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	199.67	167.73
Борошно в/г	85.5	194.79	166.54
Цукровий пісок	99.85	130.16	129.97
Джем	72.0	127.69	91.94
вода	—	68.89	—
Зареєструватися	27.0	44.62	12.05
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	23.99	17.75
Ядро горіха смажене	97.5	15.19	14.81
Патока крохмальна	78.0	7.85	6.12
Пудра ванільна	99.85	1.12	1.12
Зареєструватися	—	0.93	—
Агар (E406)	85.0	0.79	0.67
Крохмаль картопляний	80.0	0.67	0.53
Сіль	96.5	0.66	0.64
Коньяк або вино десертне	—	0.36	—
Зареєструватися	—	0.19	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.19	0.095
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.16	0.15
Фарба харчова	—	0.076	—
Разом			610.10
Вихід в готовому виробі	79.0	736.10	581.42

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	21.0	20 максимум
загальний цукор, %	232.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	158.9	15 максимум
загальний жир, %	174	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	7.7
білки, %	32
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №135 Торт "Янтар"

розрахунки, форми, документи: