KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №047 Крем вершковий "Новий" → основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура

№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся331.02 116.42 19.58 126.02 
Цукровий пісок203.84 71.69 12.06 77.60 
вода106.27 37.37 6.29 40.46 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]77.84 27.37 4.60 29.63 
Пудра ванільна3.64 1.28 0.22 1.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.16 0.41 0.0690.44 
Разом723.77 254.54 42.81 275.54 
Вихід
Рецептури

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хвилин. У збиту масу додають охолоджений молочно-цукровий сироп, пудру ванільну, коньяк або вино десертне і збивають до однорідної маси.
Приготування молочного цукрового сиропу. Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані, потім закривають котел кришкою і уварюють сироп до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Отриманий сироп проціджують через сито з розміром осередку 1,5 мм, охолоджують до температури 20 ℃ і з'єднують зі згущеним молоком.

№047 Крем вершковий "Новий" (основна рецептура) входить в рецептури:

№075 Торт "Тоом"рецептура № 1
№055 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№201 Торт "Іскра"№201
№214 Торт "Казахстанський колос"№214
№053 Торт "РЕЕТ"рецептура № 1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
№054 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№053 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№056 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№169 Торт "Павутинка"№169
№182 Торт "Рахат"№182
№056 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№055 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№170 Торт "Волинський"№170
№134 Торт "Восход"№134
№135 Торт "Янтар"# 135
№225 Торт "Святковий"№225
№162 Торт "Листково-фруктовий"№162
№026 Торт "Ноорус" (Юність)рецептура № 1
№053 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№131 Торт "Горіховий гілка"№131
№023 Торт "Тійна"рецептура № 1
№227 Торт "Заварний"№227
Крем вершково-фруктовий з какао (в №131)основна рецептура
№230 Торт "Любительський"№230
№222 Торт "Каті"№222
№054 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)

Рецептура на №047 Крем вершковий "Новий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: