KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №047 Крем вершковий "Новий" → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 974.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 454.47 381.76 82.50 374.94 —/0.80 —/3.64 
Цукровий пісок99.85279.87 279.45 —   —   99.75 279.17 
вода—  145.90 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 106.87 79.08 8.57 9.16 44.56/11.39 47.62/12.17 
Пудра ванільна99.855.00 4.99 —   —   99.80 4.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.60 —   —   —   —   —   
Разом745.28 39.40 384.10 35.09 342.06 
Вихід в готовому виробі75.0 731.10 38.7  376.79 34.4  335.55 
Масова частка по сухим речовинам731.10 51.5  376.79 45.9  335.55 
На водну фазу57.9  
Рецептури

№047 Крем вершковий "Новий" (основна рецептура) входить в рецептури:

№075 Торт "Тоом"рецептура № 1
№055 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№201 Торт "Іскра"№201
№214 Торт "Казахстанський колос"№214
№053 Торт "РЕЕТ"рецептура № 1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
№054 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№053 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№056 Крем вершковий фруктовийосновна рецептура
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№169 Торт "Павутинка"№169
№182 Торт "Рахат"№182
№056 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№055 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№170 Торт "Волинський"№170
№134 Торт "Восход"№134
№135 Торт "Янтар"# 135
№225 Торт "Святковий"№225
№162 Торт "Листково-фруктовий"№162
№026 Торт "Ноорус" (Юність)рецептура № 1
№053 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)
№131 Торт "Горіховий гілка"№131
№023 Торт "Тійна"рецептура № 1
№227 Торт "Заварний"№227
Крем вершково-фруктовий з какао (в №131)основна рецептура
№230 Торт "Любительський"№230
№222 Торт "Каті"№222
№054 Крем вершковий фруктовийРецептура №2 (!)

Рецептура на №047 Крем вершковий "Новий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: