Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №201 Торт "Іскра"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 803.8 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 241.91 | 241.55 | 249.57 | 249.20 |
Борошно в/г | 160.15 | 136.93 | 165.22 | 141.27 |
Меланж | 157.00 | 42.39 | 161.97 | 43.73 |
вода | 128.12 | — | 132.18 | — |
Начинка фруктова | 112.53 | 83.27 | 116.10 | 85.91 |
Зареєструватися | 72.20 | 60.65 | 74.49 | 62.57 |
Крохмаль картопляний | 17.45 | 13.96 | 18.00 | 14.40 |
Патока крохмальна | 12.46 | 9.72 | 12.85 | 10.03 |
Коньяк або вино десертне | 5.48 | — | 5.65 | — |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 5.29 | 3.91 | 5.45 | 4.04 |
Зареєструватися | 1.58 | — | 1.63 | — |
Агар (E406) | 1.25 | 1.06 | 1.29 | 1.09 |
Сіль | 0.33 | 0.32 | 0.34 | 0.33 |
Лимонна кислота (E330) | 0.25 | 0.24 | 0.26 | 0.25 |
Пудра ванільна | 0.25 | 0.25 | 0.26 | 0.25 |
Зареєструватися | 0.22 | — | 0.22 | — |
Фарба харчова | 0.12 | — | 0.12 | — |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.084 | — | 0.086 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.084 | 0.042 | 0.086 | 0.043 |
Разом | 916.73 | 594.29 | 945.77 | 613.11 |
Сумарні пофазні втрати 3.0% | 17.96 | |||
Інші втрати 3.1% | 18.82 | |||
Загальні втрати 6.0% | 36.79 | |||
Вихід | 803.80 | 576.32 | 803.80 | 576.32 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №201 Торт "Іскра"
- Технологічна карта №201 Торт "Іскра"
- Енергетична цінність №201 Торт "Іскра"
- Масова частка цукру і жиру №201 Торт "Іскра"
- Харчова цінність №201 Торт "Іскра"
- Конструктор ганаша №201 Торт "Іскра"
- Вартість сировини для №201 Торт "Іскра"
- Рецептура для домашнього приготування №201 Торт "Іскра"
- Технологічна інструкція №201 Торт "Іскра"
- Рецептура №201 Торт "Іскра"
- Техніко-технологічна карта №201 Торт "Іскра"