Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №201 Торт "Іскра" → №201 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №201 Торт "Іскра"

Маса 1 кг.

№201
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 54.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№016 Пісочний (основний)	94.5	200.00	189.00	10.90	10.30
3	№104 Желе	50.0	150.00	75.00	8.18	4.09
4	Начинка фруктова	74.0	140.00	103.60	7.63	5.65
5	№095 Сироп для промочкі	50.0	140.00	70.00	7.63	3.82
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	0.54	0.51
	Разом	28.3 71.7	1000.00	717.00	54.50	39.08
	Вихід	28.3 71.7	1000.00	717.00		39.08

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	5.68	5.67
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	4.60	3.93
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	1.14	0.91
5	Есенція	—	3.47	—	0.057	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	20.92	13.06
	Втрати 6.1%			48.72		0.80
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	16.35	12.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	0.64	0.40
	Упік/уварка 16.78%		208.18		3.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.53	0.40

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	3.37	2.83
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	2.25	2.24
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	0.79	0.21
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	0.45	0.38
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.022	0.022
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.006	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.006	0.003
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	12.53	10.50
	Втрати 1.9%			18.31		0.20
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	10.90	10.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.12	0.10
	Упік/уварка 11.31%		128.80		1.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.11	0.10

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.18 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	3.39	3.38
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.84	0.66
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.085	0.072
5	Есенція	—	3.10	—	0.025	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.008	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	8.26	4.13
	Втрати 1.0%			5.04		0.041
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	8.18	4.09
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.041	0.021
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.041	0.021

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.63 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	3.91	3.91
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.37	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.015	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	8.60	3.91
	Втрати 2.4%			12.30		0.094
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	7.63	3.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.10	0.047
	Упік/уварка 9.11%		101.49		0.77
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.094	0.047

№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.27 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	287.10	286.67	0.94	0.94
3	вода	—	149.67	—	0.49	—
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	109.63	81.13	0.36	0.27
5	Пудра ванільна	99.85	5.13	5.12	0.017	0.017
6	Зареєструватися
	Разом	25.0 75.0	1019.39	764.54	3.33	2.50
	Втрати 1.9%			14.54		0.048
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	3.27	2.45
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%	75.0	9.70	7.27	0.032	0.024
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%	75.0	9.70	7.27	0.032	0.024

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.55 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.24	0.24
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.19	0.17
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.048	0.038
5	Есенція	—	4.40	—	0.002	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	0.88	0.55
	Втрати 7.1%			71.83		0.039
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.54	0.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.031	0.020
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.021	0.020

Зведена рецептура, k=1.031676
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 54.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	16.40	16.38	16.92	16.90
2	Борошно в/г	85.5	10.86	9.28	11.20	9.58
3	Меланж	27.0	10.64	2.87	10.98	2.97
4	вода	—	8.69	—	8.96	—
5	Начинка фруктова	74.0	7.63	5.65	7.87	5.83
6	Зареєструватися	84.0	4.90	4.11	5.05	4.24
7	Крохмаль картопляний	80.0	1.18	0.95	1.22	0.98
8	Патока крохмальна	78.0	0.84	0.66	0.87	0.68
9	Коньяк або вино десертне	—	0.37	—	0.38	—
10	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	0.36	0.27	0.37	0.27
11	Зареєструватися	—	0.11	—	0.11	—
12	Агар (E406)	85.0	0.085	0.072	0.087	0.074
13	Сіль	96.5	0.022	0.022	0.023	0.022
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.017	0.016	0.017	0.017
15	Пудра ванільна	99.85	0.017	0.017	0.017	0.017
16	Зареєструватися	—	0.015	—	0.015	—
17	Фарба харчова	—	0.008	—	0.008	—
18	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.006	—	0.006	—
19	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.006	0.003	0.006	0.003
	Разом		62.16	40.29	64.13	41.57
	Сумарні пофазні втрати 3.0%			1.22
	Інші втрати 3.1%					1.28
	Загальні втрати 6.0%					2.49
	Вихід	71.7	54.50	39.08	54.50	39.08

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №201 Торт "Іскра" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура №201 Торт "Іскра"

Рецептура на №201 Торт "Іскра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: