KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №201 Торт "Іскра" → №201 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №201 Торт "Іскра" №201

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 582 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85180.71 180.43 —   —   99.75 180.26 
Борошно в/г85.5 119.63 102.29 1.09 1.30 1.59 1.90 
Меланж27.0 117.28 31.66 11.98814.06 0.73 0.86 
вода—  95.70 —   —   —   —   —   
Начинка фруктова74.0 84.06 62.21 —   —   71.50 60.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 53.93 45.30 82.50 44.49 —/0.80 —/0.43 
Крохмаль картопляний80.0 13.03 10.43 —   —   0.90 0.12 
Патока крохмальна78.0 9.31 7.26 0.30 0.03042.75 3.98 
Коньяк або вино десертне—  4.09 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 3.95 2.92 8.57 0.34 44.56/11.39 1.76/0.45 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.18 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.93 0.79 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.25 0.24 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.19 0.18 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.18 0.18 —   —   99.80 0.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Фарба харчова—  0.090—   —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.062—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0620.031—   —   —   —   
Разом443.93 10.35 60.22 42.91 249.73 
Вихід в готовому виробі71.7 417.29 9.7  56.61 40.3  234.74 
Масова частка по сухим речовинам417.29 13.6  56.61 56.3  234.74 
На водну фазу58.8  
Рецептури

Рецептура на №201 Торт "Іскра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: