KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Комбіновані торти → Бісквітної-пісочний торти → №201 Торт "Іскра" → №201 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №201 Торт "Іскра"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 220.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8568.59 68.48 
Борошно в/г85.5 45.41 38.82 
Меланж27.0 44.51 12.02 
вода—  36.33 —   
Начинка фруктова74.0 31.91 23.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 20.47 17.20 
Крохмаль картопляний80.0 4.95 3.96 
Патока крохмальна78.0 3.53 2.76 
Коньяк або вино десертне—  1.55 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.50 1.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   
Агар (E406)85.0 0.35 0.30 
Сіль96.5 0.0940.091
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0700.069
Пудра ванільна99.850.0700.070
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.061—   
Фарба харчова—  0.034—   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.024—   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0240.012
Разом168.50 
Вихід в готовому виробі71.7 220.90 158.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %28.320 максимум
загальний цукор, %89.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %16.015 максимум
загальний жир, %2125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %10
спирт, %0.2
Рецептури

Рецептура на №201 Торт "Іскра" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: