Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №049 Крем вершковий кавовий → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №049 Крем вершковий кавовий

№049 Крем вершковий кавовий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 334.1 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	202.18	149.61	67.55	49.99
3	Цукрова пудра	99.85	202.18	201.88	67.55	67.45
4	№071 Сироп кавовий	68.0	101.09	68.74	33.77	22.97
5	Пудра ванільна	99.85	5.05	5.04	1.69	1.68
6	Зареєструватися
	Разом	16.6 83.4	1019.31	849.84	340.55	283.93
	Втрати 1.9%			16.14		5.39
	Вихід	16.6 83.4	1000.00	833.70		278.54
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%	83.4	9.68	8.07	3.23	2.70
	Упік/уварка -0.01%		-0.053		-0.018
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%	83.4	9.68	8.07	3.23	2.70

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№071 Сироп кавовий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 33.77 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	325.14	—	10.98	—
3	Кава натуральна смажена	96.0	43.72	41.97	1.48	1.42
	Разом	32.0 68.0	1024.60	696.73	34.60	23.53
	Втрати 2.4%			16.73		0.56
	Вихід	32.0 68.0	1000.00	680.00	33.77	22.97
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20044%	68.0	12.30	8.36	0.42	0.28
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20044%	68.0	12.30	8.36	0.42	0.28

Зведена рецептура, k=1.0
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 334.1 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	168.87	141.85
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	67.55	49.99
3	Цукрова пудра	99.85	67.55	67.45
4	Цукровий пісок	99.85	22.15	22.11
5	вода	—	10.98	—
6	Зареєструватися	99.85	1.69	1.68
7	Кава натуральна смажена	96.0	1.48	1.42
8	Коньяк або вино десертне	—	1.13	—
	Разом		341.38	284.50
	Загальні втрати 2.1%			5.96
	Вихід	83.4	334.10	278.54

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №049 Крем вершковий кавовий

Рецептура на №049 Крем вершковий кавовий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: