Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №049 Крем вершковий кавовий → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №049 Крем вершковий кавовий

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.5417 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№071 Сироп кавовий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	35.9	35.9	35.9
вода	—	17.8	17.8	—
Кава натуральна смажена	96.0	2.4	2.4	2.3
Разом сировин на напівфабрикати		56.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		54.8	—	—
Зареєструватися	84.0	—	273.8	230.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	109.5	81.0
Цукрова пудра	99.85	—	109.5	109.4
Пудра ванільна	99.85	—	2.7	2.7
Коньяк або вино десертне	—	—	1.8	—
Разом сировин		—	553.4	461.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		54.8	—	—
Вихід готової продукції	83.4			451.6
Вологість	16.6 ±2.0%	32.0 ±4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №071 Сироп кавовий
Приготування - №049 Крем вершковий кавовий
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №071 Сироп кавовий

Приготування - №049 Крем вершковий кавовий

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

№049 Крем вершковий кавовий (основна рецептура) входить в рецептури:

	№002 Торт "Кавовий"	рецептура № 2
	Торт Кавовий аромат [Павловський Посад]	рецептура №1