KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №058 Крем вершковий шоколадний → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №058 Крем вершковий шоколадний

№058 Крем вершковий шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 449.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85226.62 226.28 101.89 101.74 
3вода—  134.56 —   60.50 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.06 76.26 46.34 34.29 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 61.81 58.72 27.79 26.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Коньяк або вино десертне—  1.55 —   0.70 —   
Разом24.0 76.0 1019.36 774.71 458.30 348.31 
Втрати 1.9%14.71 6.61 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 341.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94939%76.0 9.68 7.36 4.35 3.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94939%76.0 9.68 7.36 4.35 3.31 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №058 Крем вершковий шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: