KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №058 Крем вершковий шоколадний → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта №058 Крем вершковий шоколадний

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6418 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 314.1 263.9 
Цукровий пісок99.85145.4 145.2 
вода—  86.4 —  
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.1 48.9 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 39.7 37.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.5 1.5 
Коньяк або вино десертне—  1.0 —  
Разом сировин654.2 497.2 
Вихід готової продукції76.0 487.8 
Вологість24.0 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №058 Крем вершковий шоколадний
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №058 Крем вершковий шоколадний

    3. Готують крем, як вершковий «Новий» № 47, в кінці збивання додають какао-порошок.

    Характеристика напівфабрикату. Пишна однорідна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№058 Крем вершковий шоколадний (основна рецептура) входить в рецептури:

№086 Торт "Журавлинний-чорносмородиновий"рецептура № 1
№027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)рецептура № 1
№214 Торт "Казахстанський колос"№214
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№169 Торт "Павутинка"№169
№182 Торт "Рахат"№182
№134 Торт "Восход"№134
№023 Торт "Тійна"рецептура № 1

Рецептура на №058 Крем вершковий шоколадний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: