KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №275 білого сорту → в цук. №275 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №275 білого сорту

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 598.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 288.56 213.53 
Цукровий пісок99.85233.64 233.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 103.93 87.30 
Патока крохмальна78.0 22.54 17.58 
Спирт—  1.84 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.92 —   
Ванілін—  0.15 —   
Есенція лимонна—  0.12 —   
Разом551.71 
Вихід в готовому виробі90.3 598.90 540.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.720 максимум
загальний цукор, %397.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %108.315 максимум
загальний жир, %10825-40
сухий знежирений молочний залишок, %60.8
білки, %21
спирт, %2.1
Рецептури

Корпус цукерки №275 білого сорту (в цук. №275) входить в рецептури:

№275 "Вершкова помадка з цукатами"білий сорт
№275 "Вершкова помадка з цукатами"№275 набір

Рецептура на Корпус цукерки №275 білого сорту міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: