KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №275 білого сорту → в цук. №275 → Технологічна карта

Технологічна карта Корпус цукерки №275 білого сорту

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6278 кг
готової продукції, г
помада вершкова
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 302.5 302.5 223.8 
Цукровий пісок99.85244.9 244.9 244.5 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 55.1 55.1 46.3 
Патока крохмальна78.0 23.6 23.6 18.4 
Ванілін—  0.160.16—  
Разом сировин на напівфабрикати626.26—  —  
Вихід напівфабрикатів577.1 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 —  53.8 45.2 
Спирт—  —  1.9 —  
Коньяк—  —  1.0 —  
Есенція лимонна—  —  0.13—  
Разом сировин—  683.09578.2 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції577.1 —  —  
Вихід готової продукції90.3 566.9 
Вологість9.7%9.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - помада вершкова
  3. Приготування - Корпус цукерки №275 білого сорту
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - помада вершкова

  3. Приготування - Корпус цукерки №275 білого сорту

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Корпус цукерки №275 білого сорту (в цук. №275) входить в рецептури:

№275 "Вершкова помадка з цукатами"білий сорт
№275 "Вершкова помадка з цукатами"№275 набір

Рецептура на Корпус цукерки №275 білого сорту міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: