KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №275 білого сорту → в цук. №275 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №275 білого сорту

Корпус цукерки №275 білого сорту в цук. №275
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 249.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 85.71 72.00 21.40 17.98 
3Спирт—  3.07 —   0.77 —   
4Коньяк—  1.53 —   0.38 —   
5Есенція лимонна—  0.20 —   0.050—   
Разом10.0 90.0 1009.69 908.45 252.12 226.84 
Втрати 0.6%5.45 1.36 
Вихід9.7 90.3 1000.00 903.00 225.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29997%90.0 3.03 2.73 0.76 0.68 
Упік/уварка 0.36%3.64 0.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 0.75 0.68 
Рецептури
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 229.52 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 97.41 97.27 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 21.93 18.42 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 9.40 7.33 
5Ванілін—  0.27 —   0.062—   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 249.11 212.05 
Втрати 1.5%13.87 3.18 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 229.52 208.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.87 1.59 
Упік/уварка 6.46%69.59 15.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.75 1.59 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 249.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 120.31 89.03 
2Цукровий пісок99.8597.41 97.27 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 43.33 36.40 
4Патока крохмальна78.0 9.40 7.33 
5Спирт—  0.77 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   
7Ванілін—  0.062—   
8Есенція лимонна—  0.050—   
Разом271.71 230.02 
Загальні втрати 2.0%4.54 
Вихід90.3 249.70 225.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №275 білого сорту міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: