KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №275 рожевого сорти → в цук. №275 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №275 рожевого сорти

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 47.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 23.08 17.08 
Цукровий пісок99.8518.69 18.66 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.31 6.98 
Патока крохмальна78.0 1.80 1.41 
Спирт—  0.15 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.073—   
Фарба червона—  0.015—   
Ванілін—  0.012—   
Есенція апельсинова—  0.010—   
Разом44.13 
Вихід в готовому виробі90.3 47.90 43.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.720 максимум
загальний цукор, %31.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %8.715 максимум
загальний жир, %8.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.9
білки, %1.5
спирт, %0.2
Рецептури

Корпус цукерки №275 рожевого сорти (в цук. №275) входить в рецептури:

№275 "Вершкова помадка з цукатами"№275 набір
№275 "Вершкова помадка з цукатами"рожевий сорт

Рецептура на Корпус цукерки №275 рожевого сорти міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: