KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками → "Асорті Харківське" → Зведена рецептура

Зведена рецептура Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками

Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками "Асорті Харківське"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 696.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85270.66 270.25 188.43 188.15 
3Патока крохмальна78.0 55.17 43.03 38.41 29.96 
4вода—  30.85 —   21.48 —   
5Ядро кешью смаженого97.5 24.98 24.36 17.39 16.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.24 11.28 10.61 7.85 
8Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"39.0 12.38 4.83 8.62 3.36 
9Підварювання фруктово-ягідна69.0 7.09 4.89 4.94 3.41 
10Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.32 5.31 4.40 3.70 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Лимонна кислота (E330)91.2 0.11 0.10 0.0770.070
Разом6.2 93.8 1015.22 952.28 706.80 662.98 
Втрати 1.5%14.28 9.94 
Вихід6.2 93.8 1000.00 938.00 653.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 5.30 4.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74982%93.8 7.61 7.14 5.30 4.97 
Рецептури
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті" рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 284.23 221.70 2.45 1.91 
3Цукровий пісок99.85170.52 170.26 1.47 1.47 
Разом61.0 39.0 1005.03 391.96 8.66 3.38 
Втрати 0.5%1.96 0.017
Вихід61.0 39.0 1000.00 390.00 8.62 3.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0220.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25048%39.0 2.52 0.98 0.0220.008
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 696.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 397.66 394.88 
2Цукровий пісок99.85189.90 189.62 
3Патока крохмальна78.0 40.86 31.87 
4вода—  26.22 —   
5Ядро кешью смаженого97.5 17.39 16.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 12.13 12.13 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.61 7.85 
8Підварювання фруктово-ягідна69.0 4.94 3.41 
9Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.40 3.70 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.65 2.51 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0770.070
Разом706.84 662.99 
Загальні втрати 1.5%9.96 
Вихід93.8 696.20 653.04 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: