KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками → "Асорті Харківське" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками "Асорті Харківське"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 853.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 487.68 484.27 35.40 172.64 42.60 207.75 
Цукровий пісок99.85232.89 232.54 —   —   99.75 232.31 
Патока крохмальна78.0 50.11 39.08 0.30 0.15 42.75 21.42 
вода—  32.16 —   —   —   —   —   
Ядро кешью смаженого97.5 21.33 20.79 46.00 9.81 4.97 1.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 14.88 14.88 100.00 14.88 —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.01 9.63 8.57 1.11 44.56/11.39 5.80/1.48 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 6.05 4.18 —   —   67.00 4.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.40 4.53 82.50 4.46 —/0.80 —/0.040
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.24 3.08 15.00 0.49 2.00 0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0940.086—   —   —   —   
Разом813.08 23.84 203.54 55.45 473.44 
Вихід в готовому виробі93.8 800.86 23.5  200.48 54.6  466.32 
Масова частка по сухим речовинам800.86 25.0  200.48 58.2  466.32 
На водну фазу89.8  
Рецептури

Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками ("Асорті Харківське") входить в рецептури:

№122 (2) з шоколадною начинкоюначинка
№122 (2) з шоколадною начинкоюготові цукерки

Рецептура на Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: