KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками → "Асорті Харківське" → Технологічна карта

Технологічна карта Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5198 кг
готової продукції, г
Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.5 3.5 —  
Патока крохмальна78.0 1.8 1.8 1.4 
Цукровий пісок99.851.1 1.1 1.1 
Разом сировин на напівфабрикати6.4 —  —  
Вихід напівфабрикатів6.4 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 —  296.9 294.8 
Цукровий пісок99.85—  140.7 140.5 
Патока крохмальна78.0 —  28.7 22.4 
вода—  —  16.0 —  
Ядро кешью смаженого97.5 —  13.0 12.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 —  9.1 9.1 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 —  7.9 5.9 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 —  3.7 2.5 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 —  3.3 2.8 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 —  2.0 1.9 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 —  0.060.05
Разом сировин—  527.76495.15
Вихід напівфабрикатів в готової продукції6.4 —  —  
Вихід готової продукції93.8 487.6 
Вологість6.2%61.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"
  3. Приготування - Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Сироп цукрово-патоковий для "Асорті"

  3. Приготування - Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками ("Асорті Харківське") входить в рецептури:

№122 (2) з шоколадною начинкоюначинка
№122 (2) з шоколадною начинкоюготові цукерки

Рецептура на Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: