KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками → "Асорті Харківське" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 103.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 59.06 58.65 
Цукровий пісок99.8528.20 28.16 
Патока крохмальна78.0 6.07 4.73 
вода—  3.89 —   
Ядро кешью смаженого97.5 2.58 2.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.80 1.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 1.58 1.17 
Підварювання фруктово-ягідна69.0 0.73 0.51 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.65 0.55 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.39 0.37 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.0110.010
Разом98.47 
Вихід в готовому виробі93.8 103.40 96.99 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.220 максимум
загальний цукор, %56.525-30 мінімум
масло какао, %1.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.310-16 максимум
молочний жир, %0.715 максимум
загальний жир, %2425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками ("Асорті Харківське") входить в рецептури:

№122 (2) з шоколадною начинкоюначинка
№122 (2) з шоколадною начинкоюготові цукерки

Рецептура на Відходи цукерок "Асорті" та шоколаду з різними начинками міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: