KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 104.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 53.81 46.01 1.29 0.69 1.79 0.96 
Цукровий пісок99.8534.79 34.74 —   —   99.75 34.70 
Патока крохмальна78.0 9.14 7.13 0.30 0.03042.75 3.91 
Вода—  4.74 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 4.04 3.40 82.20 3.32 1.00 0.040
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 2.05 2.05 99.90 2.05 —   —   
Жженка (сировина)78.0 1.80 1.40 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.53 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 0.40 0.40 —   —   —   —   
Разом95.12 5.85 6.09 38.05 39.61 
Вихід в готовому виробі89.0 92.65 5.7  5.93 37.1  38.58 
Масова частка по сухим речовинам92.65 6.4  5.93 41.6  38.58 
На водну фазу77.1  
Рецептури

Рецептура на №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: