KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані)

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 949.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 143.86 112.21 136.54 106.50 
Разом12.5 87.5 1022.81 894.47 970.74 848.94 
Втрати 0.5%4.47 4.24 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 844.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%87.5 2.56 2.24 2.43 2.12 
Упік/уварка 1.74%17.74 16.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 2.38 2.12 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 834.21 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85248.75 248.38 207.51 207.20 
3Патока крохмальна78.0 99.40 77.53 82.92 64.68 
4Маргарин84.0 43.99 36.95 36.70 30.83 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 42.35 36.21 35.33 30.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина) (у тісто)78.0 19.55 15.25 16.31 12.72 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.72 —   4.77 —   
9Духи сухі100.0 4.40 4.40 3.67 3.67 
Разом12.1 87.9 1029.59 905.39 858.89 755.28 
Втрати 1.7%15.39 12.84 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 834.21 742.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84994%87.9 8.75 7.70 7.30 6.42 
Упік/уварка 1.19%12.19 10.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84994%89.0 8.65 7.70 7.21 6.42 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 136.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   43.03 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 151.31 108.12 
Втрати 1.5%11.88 1.62 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 136.54 106.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.14 0.81 
Упік/уварка 8.39%92.27 12.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 1.04 0.81 
Зведена рецептура, k=1.004451
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 949.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 488.44 417.61 490.61 419.47 
2Цукровий пісок99.85315.79 315.32 317.20 316.72 
3Патока крохмальна78.0 82.92 64.68 83.29 64.97 
4Вода—  43.03 —   43.22 —   
5Маргарин84.0 36.70 30.83 36.86 30.96 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 18.58 18.58 18.66 18.66 
7Жженка (сировина)78.0 16.31 12.72 16.38 12.78 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.77 —   4.79 —   
9Духи сухі100.0 3.67 3.67 3.69 3.69 
Разом1010.20 863.40 1014.70 867.25 
Сумарні пофазні втрати 2.2%18.71 
Інші втрати 0.44%3.84 
Загальні втрати 2.6%22.55 
Вихід89.0 949.10 844.70 949.10 844.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: