Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7682 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	368.4	—	368.4	315.0
Цукровий пісок	99.85	168.7	88.0	256.7	256.4
Патока крохмальна	78.0	67.4	—	67.4	52.6
Вода	—	—	35.0	35.0	—
Маргарин	84.0	29.8	—	29.8	25.1
Зареєструватися	85.5	28.7	—	28.7	24.6
Масло рослинне	100.0	15.1	—	15.1	15.1
Жженка (сировина) (у тісто)	78.0	13.3	—	13.3	10.3
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	3.9	—	3.9	—
Духи сухі	100.0	3.0	—	3.0	3.0
Разом сировин на напівфабрикати		698.3	123.0	821.3	702.1
Вихід напівфабрикатів		678.2	111.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		675.2	110.5	—	—
Вихід готової продукції	89.0				683.7
Вологість	11.0 +3.5 -1.0%	11.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.