KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №29 Пряники Космос (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №29 Пряники Космос (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 888.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 498.93 426.59 1.29 6.44 1.79 8.93 
Цукровий пісок99.85204.94 204.63 —   —   99.75 204.43 
Цукати70.0 83.53 58.47 —   —   64.00 53.46 
Мед натуральний78.0 74.26 57.92 —   —   77.27 57.38 
Маргарин84.0 69.62 58.48 82.20 57.23 1.00 0.70 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 37.10 10.02 11.99 4.45 0.73 0.27 
Вода—  26.11 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.49 —   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  1.40 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.39 0.69 —   —   —   —   
Разом816.80 7.66 68.12 36.58 325.17 
Вихід в готовому виробі89.5 795.57 7.5  66.35 35.6  316.72 
Масова частка по сухим речовинам795.57 8.3  66.35 39.8  316.72 
На водну фазу77.2  
Рецептури

Рецептура на №29 Пряники Космос (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: