KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №29 Пряники Космос (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №29 Пряники Космос (заварні глазуровані)

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 473.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 91.68 71.51 43.41 33.86 
Разом11.5 88.5 1016.81 899.50 481.46 425.91 
Втрати 0.5%4.50 2.13 
Вихід10.5 89.5 1000.00 895.00 423.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%88.5 2.54 2.25 1.20 1.06 
Упік/уварка 1.16%11.75 5.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%89.5 2.51 2.25 1.19 1.06 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 438.05 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85166.53 166.28 72.95 72.84 
3Цукати70.0 99.91 69.94 43.77 30.64 
4Мед натуральний78.0 88.82 69.28 38.91 30.35 
5Маргарин84.0 83.27 69.95 36.48 30.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 41.64 35.60 18.24 15.60 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.57 —   2.88 —   
9Есенція лимонна—  1.68 —   0.74 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.66 0.83 0.73 0.36 
Разом17.5 82.5 1089.57 898.48 477.28 393.58 
Втрати 0.39%3.48 1.53 
Вихід10.5 89.5 1000.00 895.00 438.05 392.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19384%82.5 2.11 1.74 0.93 0.76 
Упік/уварка 7.86%85.51 37.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19384%89.5 1.95 1.74 0.85 0.76 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 43.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   13.68 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 48.11 34.38 
Втрати 1.5%11.88 0.52 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 43.41 33.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.36 0.26 
Упік/уварка 8.39%92.27 4.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.33 0.26 
Зведена рецептура, k=1.016687
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 473.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 261.41 223.50 265.77 227.23 
2Цукровий пісок99.85107.38 107.21 109.17 109.00 
3Цукати70.0 43.77 30.64 44.50 31.15 
4Мед натуральний78.0 38.91 30.35 39.56 30.85 
5Маргарин84.0 36.48 30.64 37.08 31.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 19.44 5.25 19.76 5.34 
7Вода—  13.68 —   13.91 —   
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.88 —   2.93 —   
9Есенція лимонна—  0.74 —   0.75 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.73 0.36 0.74 0.37 
Разом525.39 427.95 534.16 435.09 
Сумарні пофазні втрати 1.0%4.17 
Інші втрати 1.6%7.14 
Загальні втрати 2.6%11.31 
Вихід89.5 473.50 423.78 473.50 423.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №29 Пряники Космос (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: