Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №29 Пряники Космос (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №29 Пряники Космос (заварні глазуровані)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.8072 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	421.5	—	421.5	360.3
Цукровий пісок	99.85	126.4	59.7	186.1	185.8
Цукати	70.0	75.9	—	75.9	53.1
Мед натуральний	78.0	67.4	—	67.4	52.6
Маргарин	84.0	63.2	—	63.2	53.1
Зареєструватися	27.0	33.7	—	33.7	9.1
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	31.6	—	31.6	27.0
Вода	—	—	23.7	23.7	—
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	5.0	—	5.0	—
Есенція лимонна	—	1.3	—	1.3	—
Зареєструватися	50.0	1.3	—	1.3	0.63
Разом сировин на напівфабрикати		827.3	83.4	910.7	741.63
Вихід напівфабрикатів		759.2	75.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		746.8	74.0	—	—
Вихід готової продукції	89.5				722.4
Вологість	10.5 ±2.5%	10.5%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №29 Пряники Космос (заварні глазуровані)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.