KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 953.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 371.87 317.95 
Цукровий пісок99.85311.16 310.69 
Крихітка від пряників87.0 155.23 135.05 
Патока крохмальна78.0 103.49 80.73 
вода—  53.72 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.14 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.41 1.21 
Есенція—  1.72 —   
Жженка (сировина)78.0 1.72 1.34 
Разом846.97 
Вихід в готовому виробі86.5 953.70 824.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.520 максимум
загальний цукор, %351.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %38
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: