KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані)

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 684.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 137.13 106.96 93.85 73.20 
Разом14.6 85.4 1018.50 869.35 697.06 594.98 
Втрати 0.5%4.35 2.97 
Вихід13.5 86.5 1000.00 865.00 592.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%85.4 2.55 2.17 1.74 1.49 
Упік/уварка 1.32%13.44 9.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%86.5 2.51 2.17 1.72 1.49 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 603.21 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85245.15 244.78 147.88 147.66 
3Крихітка від пряників87.0 183.86 159.96 110.91 96.49 
4Патока крохмальна78.0 122.58 95.61 73.94 57.67 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 31.87 27.25 19.22 16.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.72 —   2.24 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 2.86 1.43 1.73 0.86 
9Есенція—  2.04 —   1.23 —   
10Жженка (сировина) (у тісто)78.0 2.04 1.59 1.23 0.96 
Разом13.5 86.5 1017.29 879.96 613.64 530.80 
Втрати 1.7%14.96 9.02 
Вихід13.5 86.5 1000.00 865.00 603.21 521.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 5.22 4.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84997%86.5 8.65 7.48 5.22 4.51 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   29.58 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 104.01 74.32 
Втрати 1.5%11.88 1.11 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 93.85 73.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.78 0.56 
Упік/уварка 8.39%92.27 8.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.71 0.56 
Зведена рецептура, k=1.004445
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 684.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 265.68 227.16 266.87 228.17 
2Цукровий пісок99.85222.31 221.97 223.30 222.96 
3Крихітка від пряників87.0 110.91 96.49 111.40 96.92 
4Патока крохмальна78.0 73.94 57.67 74.27 57.93 
5вода—  38.38 —   38.55 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.24 —   2.25 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.73 0.86 1.73 0.87 
8Есенція—  1.23 —   1.24 —   
9Жженка (сировина)78.0 1.23 0.96 1.24 0.96 
Разом717.65 605.12 720.84 607.81 
Сумарні пофазні втрати 2.2%13.11 
Інші втрати 0.44%2.69 
Загальні втрати 2.6%15.80 
Вихід86.5 684.40 592.01 684.40 592.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: