KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) рецептура № 1

№36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся243.90 368.81 789.50 303.30 
Сироп для глазурування37.95 57.38 122.83 47.19 
Разом281.84 426.19 912.34 350.49 
Вихід
Рецептури

№36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.65 150.69 322.57 123.92 
Цукровий пісок59.79 90.41 193.55 74.35 
Крихітка від пряників44.84 67.81 145.16 55.76 
Патока крохмальна29.90 45.21 96.78 37.18 
Борошно пшеничне 1с (на підпил)7.77 11.75 25.16 9.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.56 5.38 11.52 4.43 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))0.91 1.37 2.94 1.13 
Сода харчова (E500(ii))0.70 1.05 2.26 0.87 
Есенція0.50 0.75 1.61 0.62 
Жженка (сировина) (у тісто)0.50 0.75 1.61 0.62 
Разом248.12 375.19 803.15 308.55 
Вихід243.90 368.81 789.50 303.30 

Сироп для глазурування основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.09 45.51 97.42 37.42 
Вода11.96 18.08 38.71 14.87 
Разом42.05 63.59 136.13 52.29 
Вихід37.95 57.38 122.83 47.19 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся107.42 162.44 347.74 133.59 
Цукровий пісок89.89 135.92 290.96 111.78 
Крихітка від пряників44.84 67.81 145.16 55.76 
Патока крохмальна29.90 45.21 96.78 37.18 
вода15.52 23.46 50.23 19.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.91 1.37 2.94 1.13 
Сода харчова (E500(ii))0.70 1.05 2.26 0.87 
Есенція0.50 0.75 1.61 0.62 
Жженка (сировина)0.50 0.75 1.61 0.62 
Разом290.17 438.78 939.28 360.84 
Вихід275.50 416.60 891.80 342.60 

Рецептура на №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: