KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 998.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 389.22 332.79 1.29 5.02 1.79 6.97 
Цукровий пісок99.85325.68 325.19 —   —   99.75 324.87 
Крихітка від пряників87.0 162.48 141.35 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 108.32 84.49 0.30 0.32 42.75 46.31 
вода—  56.22 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.29 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 2.53 1.26 —   —   —   —   
Есенція—  1.80 —   —   —   —   —   
Жженка (сировина)78.0 1.80 1.41 —   —   —   —   
Разом886.49 0.53 5.34 37.88 378.15 
Вихід в готовому виробі86.5 863.44 0.5  5.20 36.9  368.32 
Масова частка по сухим речовинам863.44 0.6  5.20 42.7  368.32 
На водну фазу73.2  
Рецептури

Рецептура на №36 Пряники Цукрові (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: