KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №39 Пряники Фантазія → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №39 Пряники Фантазія рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 489.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 284.27 243.05 1.29 3.67 1.79 5.09 
Цукровий пісок99.85124.03 123.84 —   —   99.75 123.72 
Патока крохмальна78.0 50.31 39.24 0.30 0.15 42.75 21.51 
Сироватка [солодка USDA]6.9 49.97 3.45 0.36 0.18 —/5.14 —/2.57 
Маргарин84.0 35.16 29.54 82.20 28.90 1.00 0.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  24.01 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 9.72 2.62 11.9881.17 0.73 0.070
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.47 —   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.89 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.49 0.25 —   —   —   —   
Разом441.99 6.96 34.07 31.15 152.41 
Вихід в готовому виробі88.0 430.50 6.8  33.18 30.3  148.45 
Масова частка по сухим речовинам430.50 7.7  33.18 34.5  148.45 
На водну фазу71.7  
Рецептури

Рецептура на №39 Пряники Фантазія міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: