KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №39 Пряники Фантазія → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №39 Пряники Фантазія

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 604.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 155.13 121.00 93.75 73.12 
Разом13.5 86.5 1022.65 884.42 617.99 534.46 
Втрати 0.5%4.42 2.67 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 531.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%86.5 2.56 2.21 1.54 1.34 
Упік/уварка 1.72%17.58 10.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 1.52 1.34 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 524.24 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85149.23 149.01 78.23 78.12 
3Патока крохмальна78.0 118.05 92.08 61.89 48.27 
4Сироватка [солодка USDA]6.9 117.27 8.09 61.48 4.24 
5Маргарин84.0 82.51 69.31 43.26 36.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 22.81 6.16 11.96 3.23 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.80 —   3.04 —   
9Есенція лимонна—  2.10 —   1.10 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.16 0.58 0.61 0.30 
Разом23.2 76.8 1166.00 895.57 611.27 469.50 
Втрати 1.7%15.57 8.16 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 524.24 461.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.86921%76.8 10.13 7.78 5.31 4.08 
Упік/уварка 12.72%147.02 77.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.86921%88.0 8.85 7.78 4.64 4.08 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 93.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   29.54 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 103.89 74.24 
Втрати 1.5%11.88 1.11 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 93.75 73.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.78 0.56 
Упік/уварка 8.39%92.27 8.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.71 0.56 
Зведена рецептура, k=1.004134
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 604.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 349.71 299.00 351.15 300.24 
2Цукровий пісок99.85152.58 152.35 153.21 152.98 
3Патока крохмальна78.0 61.89 48.27 62.14 48.47 
4Сироватка [солодка USDA]6.9 61.48 4.24 61.73 4.26 
5Маргарин84.0 43.26 36.33 43.43 36.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  29.54 —   29.66 —   
7Меланж27.0 11.96 3.23 12.01 3.24 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.04 —   3.05 —   
9Есенція лимонна—  1.10 —   1.11 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.61 0.30 0.61 0.31 
Разом715.16 543.73 718.11 545.98 
Сумарні пофазні втрати 2.2%11.95 
Інші втрати 0.41%2.25 
Загальні втрати 2.6%14.20 
Вихід88.0 604.30 531.78 604.30 531.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №39 Пряники Фантазія міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: