Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №39 Пряники Фантазія → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №39 Пряники Фантазія

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9581 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	516.5	—	516.5	441.6
Цукровий пісок	99.85	124.5	118.4	242.9	242.6
Патока крохмальна	78.0	98.5	—	98.5	76.9
Сироватка [солодка USDA]	6.9	97.9	—	97.9	6.8
Маргарин	84.0	68.9	—	68.9	57.8
Зареєструватися	—	—	47.0	47.0	—
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	40.3	—	40.3	34.4
Меланж	27.0	19.0	—	19.0	5.1
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	4.8	—	4.8	—
Есенція лимонна	—	1.8	—	1.8	—
Зареєструватися	50.0	1.0	—	1.0	0.48
Разом сировин на напівфабрикати		973.2	165.4	1138.6	865.68
Вихід напівфабрикатів		834.6	149.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		831.2	148.6	—	—
Вихід готової продукції	88.0				843.1
Вологість	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №39 Пряники Фантазія
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.