KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Желе → №104 Желе → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №104 Желе

№104 Желе основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 603.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85414.25 413.63 249.83 249.46 
3Патока крохмальна78.0 103.34 80.61 62.32 48.61 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 6.24 5.30 
5Есенція—  3.10 —   1.87 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба харчова—  1.00 —   0.60 —   
Разом50.0 50.0 1010.08 505.04 609.18 304.59 
Втрати 1.0%5.04 3.04 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 301.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 3.04 1.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 3.04 1.52 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №104 Желе міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: