KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Желе → №104 Желе → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №104 Желе

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 466.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  222.19 —   
Цукровий пісок99.85193.37 193.08 
Патока крохмальна78.0 48.24 37.63 
Агар (E406)85.0 4.83 4.10 
Есенція—  1.45 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.96 0.94 
Фарба харчова—  0.47 —   
Разом235.75 
Вихід в готовому виробі50.0 466.80 233.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %50.020 максимум
загальний цукор, %211.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№104 Желе (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №2
№299 Тістечко "Пісочне" желейне (нарізне)рецептура № 1
№075 Торт "Тоом"рецептура № 1
Торт Від щирого серця [Подольськ]рецептура №1
Торт Лимонний аромат [Яхрома]рецептура №1
№086 Торт "Журавлинний-чорносмородиновий"рецептура № 1
№063 Торт "Бурштиновий"рецептура № 1
№316 Тістечко "Кошик" з желе і фруктамирецептура № 1
№146 Торт "Юність"№146
№201 Торт "Іскра"№201
Торт Шатурянка [Шатура]рецептура №1
№325 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкоюрецептура № 1
№066 Торт "Фруктово-желейний"рецептура № 1
№060 Торт "Фруктово-горіховий"рецептура № 1
Торт Лимонно-фруктовий [Яхрома]рецептура №1
Торт Овальний кошик з трояндами [Яхрома]рецептура №1
№324 Тістечко "Кошик" з горіховою начинкою і кремомрецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
Торт Озеро любові (фігурний) [Воскресенськ]рецептура №1
№265 Тістечко "Бісквітне" фруктово-желейне (нарізне)рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№140 Торт "Ягідний"№140
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 2
№198 Торт "Митіщенскій"№198
№142 Торт "Лада"№142
Торт Свято [Клин]рецептура №1
Торт Дари літа (новий)рецептура №1
Торт Снігова королева [Шатура]рецептура №1
№478 Рулет "саами"рецептура № 1
№070 Торт "Рубін"рецептура № 1
Торт Фруктове поліно з джемом [Ногинськ]рецептура №1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 2
Торт Вітаємо [Ногинськ]рецептура №1
Торт Для вас [Можайск]рецептура №1
№073 Торт "Бісквітний з фруктами"рецептура № 1
№394 Тістечка дрібні "Ювілейний набір"рецептура № 1
Торт Яблуня в цвіту [Івантєєвка]рецептура №1
№323 Тістечко "Кошик з зефіром"рецептура № 1
№058 Торт "Бісквітно-фруктовий"рецептура № 1
Торт Бісквітно-джемово [Ногинськ]рецептура №1
№404 Тістечко "Кошик" з кремом та желерецептура № 1
Торт Полуничка [Івантєєвка]рецептура №1
№030 Торт "Дружба"рецептура № 1
Торт Аліна [Клин]рецептура №1
Торт Бажаємо щастя (фігурний) [Павловський Посад]рецептура №1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
Торт Радість [Ногинськ]рецептура №1
Торт Від щирого серцярецептура №1
№085 Торт "Колобок"рецептура № 1
№206 Торт "Майус"№206
№051 Торт "Журавлина"рецептура № 1
№418 Тістечка дрібні "Тбіліський набір"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№195 Торт "Персиковий"№195
№087 Торт "Сніжинка"рецептура № 1
№061 Торт "Фруктове поліно з журавлинним варенням"рецептура № 1
Торт Наташа [Яхрома]рецептура №1
№478 Рулет "саами"рецептура № 3
№082 Торт "Сварник"рецептура № 1
№084 Торт "Анапа"рецептура № 1
Торт Північ [Ногинськ]рецептура №1
Торт Фонтан надій [Воскресенськ]рецептура №1
№107 Торт "Прімеваре"рецептура № 1
Торт Як щучому велінню [Яхрома]рецептура №1
№223 Торт "Нижегородський"№223
№091 Торт "Вей вітерець"рецептура № 1
№164 Торт "Яблучний"№164
№322 Тістечко "Кошик фруктова"рецептура № 1
№054 Торт "Шушан"рецептура № 1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 1
№143 Торт "Смородинка"№143
№064 Торт "Фірмовий"рецептура № 1
Торт Желейний [Ногинськ]рецептура №1
Торт Підмосковні зорі [Можайск]рецептура №1
№135 Торт "Янтар"# 135
№276 Тістечко "Бісквітний рулет" з кремом та желе (нарізне)рецептура № 1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне)рецептура № 1
№162 Торт "Листково-фруктовий"№162
№026 Торт "Ноорус" (Юність)рецептура № 1
Торт Бризки шампанського [Ногинськ]рецептура №1
№055 Торт "Гюнешлі"рецептура № 1
№202 Торт "Журавлинний"№202
№095 Торт "зефірної-бісквітний"рецептура № 1
Торт Пушинка [Ногинськ]рецептура №1
№023 Торт "Тійна"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 2
№059 Торт "Мічурінський"рецептура № 1
Торт "Сонячна долина"Основна рецептура
Торт Святковий [Подольськ]рецептура №1
Торт Прометей [Коломна]рецептура №1
№222 Торт "Каті"№222

Рецептура на №104 Желе міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: