Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Полуничка [Івантєєвка]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 163.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2№023 Повітряний96.5  220.0  212.3  35.93 34.67 
3№061 Крем "Новий"78.0  194.0  151.32 31.68 24.71 
4Повидло66.0  120.0  79.2  19.6  12.94 
5№001 Бісквіт (основний)75.0  80.0  60.0  13.06 9.8  
6Зареєструватися
7№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №2396.5  15.0  14.48 2.45 2.36 
8Лимонна кислота98.0  1.0  0.98 0.16 0.16 
Разом20.57 79.43 1000.0  794.28 163.31 129.72 
Вихід20.57 79.43 1000.0  794.28 129.72 

Рецептури

№061 Крем "Новий" основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  459.46 385.95 14.56 12.23 
3Пудра ванільна99.85 4.07 4.06 0.13 0.13 
4Вино—  0.86 —  0.027—  
5Коньяк—  0.86 —  0.027—  
Разом22.07 77.93 1022.42 796.74 32.39425.24 
Втрати 2.1%16.74 0.53 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  31.68 24.71 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.34 0.26 
Упік/уварка 0.1%0.95 0.03 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.34 0.27 
№013 Бісквіт з маслом і какао порошком основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 306.41 305.95 17.51 17.48 
3Борошно в/г85.5  248.2  212.21 14.19 12.13 
4Масло вершкове несолоне84.0  105.31 88.46 6.02 5.06 
5Какао-порошок95.0  51.07 48.52 2.92 2.77 
6Зареєструватися
Разом34.84 65.16 1242.09 809.36 71.0  46.26 
Втрати 6.1%49.36 2.82 
Вихід24.0 76.0  1000.0  760.0  57.16 43.44 
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%65.16 37.88 24.68 2.17 1.41 
Упік/уварка 14.3%171.74 9.82 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%76.0  32.47 24.68 1.86 1.41 
№023 Повітряний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  360.54 43.26 12.95 1.55 
3Пудра ванільна99.85 7.21 7.2  0.26 0.26 
Разом23.98 76.02 1329.19 1010.46 47.75 36.3  
Втрати 4.5%45.46 1.63 
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  35.93 34.67 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 1.07 0.81 
Упік/уварка 21.2%275.74 9.91 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.85 0.82 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 6.01 0.72 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 18.59 13.28 
Втрати 3.0%22.58 0.4  
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  17.65 12.88 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.28 0.2  
Упік/уварка 2.1%22.03 0.39 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.27 0.2  
№001 Бісквіт (основний) основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 347.11 346.59 4.53 4.52 
3Борошно в/г85.5  281.16 240.39 3.67 3.14 
4Крохмаль картопляний80.0  69.42 55.54 0.91 0.73 
5Есенція—  3.47 —  0.045—  
Разом37.58 62.42 1279.69 798.72 16.71510.43 
Втрати 6.1%48.72 0.63 
Вихід25.0 75.0  1000.0  750.0  13.06 9.8  
Втрати до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 0.51 0.32 
Упік/уварка 16.8%208.18 2.72 
Втрати після упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.42 0.32 
№104 Желе основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 3.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Цукровий пісок99.85 414.25 413.63 1.35 1.35 
3Патока крохмальна78.0  103.34 80.61 0.34 0.27 
4Агар85.0  10.34 8.79 0.0340.029
5Есенція—  3.1  —  0.01 —  
6Зареєструватися
7Фарба харчова—  1.0  —  0.003—  
Разом50.0 50.0  1010.1  505.05 3.3041.656
Втрати 1.0%5.05 0.016
Вихід50.0 50.0  1000.0  500.0  3.27 1.64 
№023а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №23 основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Білок яєчний сирий12.0  364.36 43.72 0.89 0.11 
3Пудра ванільна99.85 7.28 7.27 0.0180.018
Разом23.98 76.02 1343.26 1021.15 3.2882.508
Втрати 5.5%56.15 0.148
Вихід3.5 96.5  1000.0  965.0  2.45 2.36 
Втрати до упека/уварки, усушки 2.75%76.02 36.93 28.07 0.09 0.07 
Упік/уварка 21.2%277.24 0.68 
Втрати після упека/уварки, усушки 2.75%96.5  29.09 28.07 0.07 0.07 
Зведена рецептура, k=1.025273
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 163.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися99.85 72.89 72.78 74.73 74.62 
2Меланж27.0  36.75 9.92 37.68 10.17 
3Масло вершкове несолоне84.0  20.58 17.29 21.1  17.72 
4Повидло66.0  19.6  12.94 20.1  13.27 
5Борошно в/г85.5  17.86 15.27 18.31 15.66 
6Зареєструватися12.0  13.84 1.66 14.19 1.7  
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  6.01 0.72 6.16 0.74 
8Какао-порошок95.0  2.92 2.77 2.99 2.84 
9Крохмаль картопляний80.0  2.08 1.66 2.13 1.7  
10вода—  1.56 —  1.6  —  
11Зареєструватися99.85 0.41 0.41 0.42 0.42 
12Патока крохмальна78.0  0.34 0.27 0.35 0.27 
13Лимонна кислота98.0  0.17 0.17 0.17 0.17 
14Есенція—  0.055—  0.056—  
15Агар85.0  0.0340.0290.0350.03 
16Зареєструватися—  0.027—  0.028—  
17Коньяк—  0.027—  0.028—  
18Фарба харчова—  0.003—  0.003—  
Разом—  195.156135.889200.08 139.31 
Сумарні пофазні втрати 4.55%6.179
Інші втрати 2.46%3.421
Загальні втрати 6.9%9.6  
Вихід79.43 163.3  129.71 163.3  129.71