Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №087 Торт "Сніжинка"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 706 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 257.12 | 256.74 | 265.76 | 265.36 |
Меланж | 158.92 | 42.91 | 164.26 | 44.35 |
Підварювання фруктова | 105.90 | 73.07 | 109.46 | 75.53 |
вода | 87.51 | — | 90.45 | — |
Борошно в/г | 81.65 | 69.81 | 84.40 | 72.16 |
Зареєструватися | 41.74 | 5.01 | 43.15 | 5.18 |
Цукати | 35.30 | 29.30 | 36.49 | 30.28 |
Крохмаль картопляний | 19.00 | 15.20 | 19.63 | 15.71 |
Коньяк або вино десертне | 6.09 | — | 6.30 | — |
Пудра ванільна | 3.13 | 3.13 | 3.24 | 3.23 |
Зареєструватися | 2.92 | 2.28 | 3.02 | 2.35 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 2.62 | 2.20 | 2.71 | 2.27 |
Есенція | 1.05 | — | 1.09 | — |
Агар (E406) | 0.29 | 0.25 | 0.30 | 0.26 |
Есенція ромова | 0.24 | — | 0.25 | — |
Зареєструватися | 0.058 | 0.057 | 0.060 | 0.059 |
Фарба харчова | 0.028 | — | 0.029 | — |
Сіль | 0.017 | 0.017 | 0.018 | 0.017 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.004 | — | 0.005 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.004 | 0.002 | 0.005 | 0.002 |
Разом | 803.62 | 499.96 | 830.62 | 516.76 |
Сумарні пофазні втрати 3.4% | 16.79 | |||
Інші втрати 3.3% | 16.80 | |||
Загальні втрати 6.5% | 33.59 | |||
Вихід | 706.00 | 483.17 | 706.00 | 483.17 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №087 Торт "Сніжинка"
- Технологічна карта №087 Торт "Сніжинка"
- Енергетична цінність №087 Торт "Сніжинка"
- Масова частка цукру і жиру №087 Торт "Сніжинка"
- Харчова цінність №087 Торт "Сніжинка"
- Конструктор ганаша №087 Торт "Сніжинка"
- Вартість сировини для №087 Торт "Сніжинка"
- Рецептура для домашнього приготування №087 Торт "Сніжинка"
- Технологічна інструкція №087 Торт "Сніжинка"
- Рецептура №087 Торт "Сніжинка"
- Техніко-технологічна карта №087 Торт "Сніжинка"