KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №087 Торт "Сніжинка" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №087 Торт "Сніжинка" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 342.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85128.93 128.73 —   —   99.75 128.61 
Меланж27.0 79.69 21.52 11.9889.55 0.73 0.58 
Підварювання фруктова69.0 53.10 36.64 —   —   67.00 35.58 
вода—  43.88 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 40.94 35.01 1.09 0.45 1.59 0.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 20.93 2.51 —   —   0.9450.20 
Цукати83.0 17.70 14.69 —   —   71.00 12.57 
Крохмаль картопляний80.0 9.53 7.62 —   —   0.90 0.090
Коньяк або вино десертне—  3.06 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.57 1.57 —   —   99.80 1.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.46 1.14 0.30 —   42.75 0.62 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.31 1.10 82.50 1.08 —/0.80 —/0.010
Есенція—  0.53 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.15 0.12 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.0290.029—   —   —   —   
Фарба харчова—  0.014—   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0090.008—   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.002—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0020.001—   —   —   —   
Разом250.70 3.24 11.08 52.69 180.48 
Вихід в готовому виробі68.4 234.40 3.0  10.36 49.3  168.75 
Масова частка по сухим речовинам234.40 4.4  10.36 72.0  168.75 
На водну фазу61.0  
Рецептури

Рецептура на №087 Торт "Сніжинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: